Rauhallista jouluaattoa kaikille! Tänään esittelemme toisen tämän vuoden jouluoluistamme, Kuusijuhla Porterin. Edellisvuosien tummat jouluoluemme ovat olleet pettymyksiä tai epäonnistumisia, joten panokset olivat normaalia korkeammalla saada jotain hyvää aikaan.
Lähtökohtana oli luoda verrattain kevyt, juotava, mutta maukas portteri, johon lisäsimme hiukan vaniljaa lisäulottuvuudeksi. Mallaspohja on mielestäni yhdistelmä vanhaa ja uutta portterityyliä; ennen vanhaan kaiken värin saattoi saada brown maltin avulla, kun taas nykyään mustat maltaat ovat pääasiallinen värinlähde. Halusimme saada olueeseen vähän tuota vanhaa tuntumaa, joten päädyimme tällä kertaa tällaiseen kokonaisuuteen.
Mustien maltaiden kylmäuuttaminen mäskäyksen sijasta ei mielestäni vaikuta väriin sen kummemmin, mutta se auttaa pehmentämään kyseisistä maltaista irtoavaa kitkeryyttä. Vedensäädössä otimme huomioon tummat maltaat lisäämällä kalkkia ja ruokasoodaa, jotka nostavat pHta.
Grand Noel v2, Kuusijuhla Porter
Maltaat:
2 kg Simpson’s Golden Promise (54%)
1 kg Simpson’s Brown Malt (27%)
0,5 kg Simpson’s Amber Malt (14%)
0,1 kg Simpson’s Chocolate Malt (3%), kylmäuutettuna keittovaiheen lopussa
0,1 kg Simpson’s Roasted Barley, kylmäuutettuna keittovaiheen lopussa
Vedensäätökemikaalit (Lisättiin mäskäyksen alussa):
0,5 tl Kipsi
0,5 tl Kalsiumkloridi
0,6 tl Ruokasooda
0,5 tl Kalkki + 0,8 tl keittovaiheessa
Mäskäys:
65 ºc / 90 min
78 ºc / 5 min
Humalat ja mausteet (60 min keittoaika):
~1,3 g/l Fuggles pellettejä, 60 min kohdalla
~0,8 g/l Willamette pellettejä, 60 min kohdalla
~0,6 g/l Fuggles pellettejä, 30 min kohdalla
~0,2 g/l Willamette pellettejä, 30 min kohdalla
Kylmäuutetut tummat maltaat, 5 min kohdalla
~17 g/l veteen liuotettua ruokosokeria, 0 minuutin kohdalla
Lisäsimme myös vaniljatangon käymisastiaan, kun pullotukseen oli 5 päivää aikaa. Uutimme vaniljaa rommissa kaksi viikkoa ennen lisäystä.
Hiiva:
White Labs WLP013 London Ale
Panopäivä ja itse asiassa koko oluentekoprosessi sujui ongelmitta. Lopputuloksena saimme pehmeän kahvisen, suklaisen ja paahteisen porterin, johon olisi osan tovereiden mielestä voinut lisätä enemmän vaniljaa ja voltteja. Omasta mielestäni Kuusijuhla on hyvin lähellä sitä, mitä siltä halusimmekin. Tähän jouluporteriin olemme tyytyväisiä, emmekä pettyneitä!
Toivotamme rauhallista ja maukasta joulunaikaa!
