Marketin bulkkilagerit sokkotestissä!

Vuosi sitten koettelimme itseämme kotimaisten bulkkilagereiden sokkotestissä, ja huomasimme että Koffin erottaminen Karjalasta on hyvin hankalaa jos suussa on pyöritellyt seitsemää samankaltaista olutta, ja maistelu on suoritettu pahvimukeilla. Niinpä päätimme suorittaa testin uudelleen 12 erilaisella oluella, ja ihan oikeista laseista.

Puhdistamaan makupalettia valitsimme kurkku- ja omenaviipaleita, suolaamatonta voileipäkeksiä sekä hiilihapotettua kivennäisvettä. Neutraali lager olisi myös sopinut makuaistin neutralisoijaksi, mutta koska  bulkkilagereita testasimme, ei se olisi ollut niin hyvä tähän maisteluun. Myöskään emme tehneet kuten viininmaistelijat, vaan kaikki oluet juotiin tyhjiksi.

Listalle valitut, meille entuudestaan täysin tuntemattomat oluet:

  • Karhu 4,6%
  • Koff 4,5%
  • Pirkka 4,5%
  • Sandels 4,7%
  • Lapin kulta 4,5%
  • Olvi 4,5%
  • Karjala 4,5%
  • Carlsberg 4,6%
  • A. Le Coq 4,5%
  • Nobelaner 4,5%
  • Saku 4,6%
  • Lidl Olut 4,5%

Olut 1 – Pirkka

Paneelin arvaukset: Juha: Pirkka | Mikke: Pirkka  |  Joona: Pirkka | Mikko: Pirkka

Tuoksu hedelmäinen,  korianterimaisia aromeita, jopa hieman vehnämäinen. Erilaisuudellaan tämä olut lunasti sokkotestin suosikkioluen tittelin, jälleen kerran valtaosalle paneelia.  Kirkas ja hyvin puhdas lager. 

Olut 2 – Karjala

Paneelin arvaukset: Juha: Olvi | Mikke: Karjala  |  Joona: Saku | Mikko: Olut (Lidl)

Tuoksussa mallasta, humalaa ja alumiinia. Maultaan tunkkainen ja kitkerä. Arvioijien mielestä Olut 2 oli maistelun huonoin, yhden kuvaillessa sitä jopa törkeäksi!

Olut 3 – Koff

Paneelin arvaukset: Juha: A. Le Coq | Mikke: Sandels |  Joona: A. Le Coq | Mikko: Sandels

Tuoksuu alumiinille ja hennosti humalalle. Olut on pehmeä ja hiukan kuiva. Koffin lager ansaitsi yhden parhaan oluen äänen, eli käytännössä oli toiseksi paras. 

Olut 4 – Nobelaner

Paneelin arvaukset: Juha: Olut (Lidl) | Mikke: Saku |  Joona: Olut (Lidl) | Mikko: Lapin kulta

Hedelmäinen tuoksu, neutraali maku. Lämmenneenä oluessa oli hiukan maltaisuutta. Yksi toveri kutsui olutta myös latteaksi ja maamaiseksi, katkeran humalaisella jälkimaulla.

Olut 5 – Sandels

Paneelin arvaukset: Juha: Carlsberg | Mikke: A.Le Coq |  Joona: Karhu | Mikko: Nobelaner

Kaikkien tovereiden mielestä Sandels oli hyvin neurtaali, jopa järkyttävän hajuton.

Olut 6 – Olut (lidl)

Paneelin arvaukset: Juha: Nobelaner | Mikke: Karhu |  Joona: Koff | Mikko: Karjala

Maltainen tuoksu. Vetinen maku humalaisella jälkiliu’ulla. Olutta kuvailtiin myös pehmeäksi ja keskimääräistä rungokkaammaksi.

Olut 7 – A.Le Coq

Paneelin arvaukset: Juha: Sandels | Mikke: Nobelaner |  Joona: Nobelaner | Mikko: Koff

Raikas ja helposti juotava, neutraalilla tuoksulla ja vahvan maltaan maulla.

Olut 8 – Saku

Paneelin arvaukset: Juha: Karhu | Mikke: Carlsberg |  Joona: Carlsberg | Mikko: A. Le Coq

Kirpeä, metallinen tuoksu. Maku mieto ja kitkerä. Oluessa havaittiin myös pientä suolaisuutta ja ruohoista humalointia.

Olut 9 – Karhu

Paneelin arvaukset: Juha: Koff | Mikke: Olvi  |  Joona: Karjala | Mikko: Karhu

Tuoksu makea ja aavistuksen paahteinen. Olutta kuvailtiin myös neutraaliksi ja vetiseksi.

Olut 10 – Carlsberg

Paneelin arvaukset: Juha: Lapin Kulta | Mikke: Olut (Lidl)  |  Joona: Lapin Kulta | Mikko: Olvi 

Erittäin mieto tuoksu pienellä maltaan vivahteella. Yksi tovereista ei välittänyt liiasta makeudesta.

Olut 11 – Lapin kulta

Paneelin arvaukset: Juha: Karjala | Mikke: Lapin Kulta  |  Joona: Olvi | Mikko: Carlsberg

Neutraali tuoksu, taustalla pieni humala. Maku maltainen ja viipyilevä.

Olut 12 – Olvi

Paneelin arvaukset: Juha: Saku | Mikke: Koff  |  Joona: Sandels | Mikko: Saku

Tuoksussa kevyttä maltaisuutta ja aavistus havuisuutta. Maku neutraali.


Parhaaksi olueksi valitsimme Pirkan.

Neutraaleimmaksi, tuleviin olutmaisteluihin paletin puhdistajaksi valitsimme Sandelsin ja mahdollisesti myös A. Le Coqin.


Valitettavasti emme ole vuodessa paljoa parantaneet: paras tulos oli vaivaiset 3/12. Parhaaksi olueksi valitsemamme Pirkka oli myös ainoa, jonka kaikki tunnistivat. Jälkiviisautena voisi sanoa, että maistelun olutmäärä saattoi olla hiukan liian suuri vielä kehittyville makunystyröillemme. Ensi vuonna tunnistamme varmasti muutakin kuin vain Pirkan!

 

Mäskisuklaamuffinssi & Lambic sabayon

On taas se aika vuodesta, kun ruokabloggaajien postaukset kilpailevat keskenään romanttisimmasta ja seksikkäimmästä ystävänpäivän jälkiruoasta. Emme oluttovereiden kesken keksi mitään seksikkäämpää kuin ylijäänyt olutmäski, joten olkaapas hyvä!

Mäskisuklaamuffinssi & Lambic sabayon

Reseptissä käytettävien oluiden valinnassa lähdin sillä linjalla, mikä sopii parhaiten kyseiseen komponenttiin ja mitä oli helpoiten saatavilla. Itse resepti taasen rakentui kasaan muistellessani viimevuotista Chef Johnin ystävänpäiväpostausta, jonka simppeliys ja nopea kokoonpano inspiroi.

Muffinssi:


Mäskitahna:

n. 2dl kuivattua mäskiä (käytin viime panokertamme IPAn mäskiä, jossa oli pääasiassa pale ale ja                                     viennamaltaita.)

n. 1dl sokeria

tilkka vettä

n. 1dl ruokaöljyä


2 rl ruokaöljyä

40 g Brunbergin tummaa suklaata

1 dl Sinebrychoffin Porteria

100 g Turkkilaista jogurttia

1 kananmunaa

ripaus suolaa

1/2 dl sokeria

50 g Brunbergin tummaa suklaata, pilkottuna

3-4 dl vehnäjauhoja

Mäskitahna: Lämmitä sokeria ja vettä pienessä kattilassa, kunnes alkaa kiehua. Paahda kuivattua mäskiä paistinpannulla. Kun molemmat ovat hyvin kuumia, kaada mäski pieneen kattilaan sokerin seuraksi ja sekoita voimakkaasti. Siirrä kattila pois lämmöltä ja jatka sekoittamista, kunnes sokeri jähmettyy ja tarttuu mäskiin. Lisää öljy ja prosessoi tahnaksi sauvasekoittimella.

Muffinssi: Sulata suklaa öljyn kanssa vesihauteessa. Kun suklaa on hiukan jäähtynyt, sekoita se kaikkien nestemäisten aineiden kanssa. Lisää kuivat aineet ja siirrä taikina muffinssivuokiin. Paista uunissa 180 °C n. 15 min tai kunnes ovat kypsiä.

Lambic sabayon:

3 kananmunan keltuaista

0,5 dl sokeria

1/2 dl Lindemans Kriek kirsikkalambicia

(Jos haluat kuohkeutta vielä lisää, taittele sekaan vatkattua kuohukermaa kypsennyksen jälkeen, kastikkeen jäähdyttyä.)

Sabayon: Sekoita kaikki aineet pyöreäpohjaisessa kulhossa ja sekoita hyvin. Lämmitä kastiketta vesihauteessa koko ajan vatkaten ja vahtien lämpötilaa, jottei keltuainen kypsy yli ja kokkaroidu. Kastikkeen tulisi ensin vaahtoutua vahvasti ja sitten asettua. Kun kastike on selvästi paksuuntunut ja raaka kananmuna ei maistu, siirrä se pois hauteesta.

Lisukkeeksi murskattua suomalaista mansikkaa, tomusokeria ja sitruunamelissan lehtiä.

Kasatkaa annos kuinka haluatte, lähdin itse vähän hifistelylinjalle.


Oluttoverit toivottavat kaikille erittäin ystävällistä päivää!


 

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on yksi lempikäyttökohteistani mallasmäskille! Etenkin tässä reseptissä toimii panotuore kostea mäski. Saaristolaisleipää leipoessa pitää mennä mututuntuman mukaan, eli lisätä maltaita, siirappia ja kaljaa kunnes taikinalla on oikeanlainen koostumus. Kotikeittiöön sopiva rakenne taikinalle näkyy alhaalla kuvassa.


1 saaristolaisleipä
n. 2dl leipäjuurta (viime leipäpostauksen juuri toimi hyvin, mutta myös ylijäänyt leipätaikina kelpaa. Jätä silloin vain lisäämättä vehnäjauho!)

n. 1dl vehnäjauhoja

n. 1/2dl ruisjauhoja

n. 1dl mämmimallasta

n. 1dl mallasmäskiä

(Kaikenlaisia leseitä ja rouheita voi myös lisätä.)

ripaus suolaa

n. 1/2dl tummaa siirappia

hiukan cayennepippuria

n. 1/2dl tummaa kaljaa (parhaiten toimivat kotikalja tai kotikaljauute, tummat oluet tai alkoholittomille piimä. Seuraavaksi haluaisin kokeilla tehdä tätä milkstoutilla!)

Ylhäällä raaka taikina nousemassa, alla kypsä leipä.

– Sekoita ainekset hyvin kulhossa, kunnes taikina on tummaa, vielä kosteaa ja hieman löysää. Täytä voideltu leipävuoka taikinalla noin puoleenväliin. Anna leivän nousta rauhassa, kunnes taikina on täyttänyt lähes koko leipävuoan (voi viedä tunnin tai enemmänkin!). Esilämmitä uuni 180 °C asteeseen. Paista leipää n. 1,5 tuntia (Tämä aika on vain arvio, paistoaika on uunikohtaista!). Voitele pintaa siirapin ja veden sekoituksella ja anna sen imeytyä. Poista leipä vuoastaan ja paista vielä 30 minuuttia.  Kypsyyden voi tarkistaa tökkäämällä kuivan tikun tai veitsen keskelle leipää. Kypsyys on helppo tarkistaa myös halkaisemalla leivän. Pieni kosteus ei haittaa, leipä jatkaa vielä kypsymistään uunista poistettunakin. Anna levätä huoneenlämmössä muutaman tuntia. Säilö joko jääkaapissa tai pakastimessa.


Toivottavasti maistuu, palataan asiaan seuraavassa mäskipostauksessa!

Mäskileipä

Osallistuttuani toverien panohommiin jo useampaan otteeseen olen yrittänyt keksiä, miten oluen panemisen sivutuotteita, etenkin mallasmäskiä, saisi vielä hyötykäytettyä. Yksi parhaista tavoista mielestäni on mallasmäskin käyttö leivonnassa.
Käytin reseptissä omasta Apastamme ylijäänyttä mallasmäskiä (85,5% Viking Pale Ale, 14,5% Caraplus10), joka oli ollut hiukan hienompaa kuin olimme toivoneet. Leivontaan se kuitenkin soveltui erittäin hyvin. Kuivatin mallasmäskiä ohuena kerroksena matalalämpöisessä (alle 100 °C) uunissa, välillä sekoittaen, jolloin se sai leseen tai rouheen kaltaisen rakenteen. Näin se toimii erityisen hyvin leipä- ja sämpylätaikinoissa. Kostea mallasmäskikin toimisi; pitää vain kompensoida muilla kuivilla aineilla.


~15 sämpylää tai ~3 leipää
Leipäjuuri:
10g kuivahiivaa (tuplamäärä tuoreella hiivalla)
5dl/500g kylmää vettä
7,5dl/500g vehnäjauhoja
– Sekoita ainekset, anna hiivan kasvaa huoneenlämmössä tunnin tai pari. Siirrä jääkaappiin yöksi (säilö juuri astiassa jossa on tarpeeksi tilaa, jotta se ei nouse yli).


Leipätaikina:
leipäjuuri
4dl/400g vettä
26g suolaa (n. prosentti koko taikinan painosta)
2dl pellavansiemeniä
n. 2dl kuivattua mäskiä (lisää ihmeessä lisää mäskiä jos haluat rouheisemman lopputuloksen!)
2dl/110g ruisjauhoja
n. 15dl/975g vehnäjauhoja
– Sekoita kaikki ainekset, paitsi vehnäjauhot kulhossa. Lisää vehnäjauhoja 1 dl kerrallaan, tarkkaillen taikinan koostumusta. Kun leipätaikina juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista, ala vaivaamaan sitä, lisäten jauhoa tarpeen mukaan. Vaivaa taikinaa ainakin 5 minuuttia, jotta siihen muodostuu sitkoa. Nostata taikinaa muutama tunti, kunnes taikina on noussut vähintään kaksinkertaiseksi.


Sämpylät: Esilämmitä uuni 250 °C asteeseen. Levitä noussut taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Levitä jauhoja myös taikinan päälle. Leikkaa taikinasta siistejä neliöitä ja siirrä ne uunipellille. Ripottele hiukan vettä pellille ja paista sämpylöitä uunissa 10 minuttia. Laske uunin lämpötila 180 °C asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia. Ota sämpylät huoneenlämpöön jäähtymään. Parhaiten sämpylöiden kypsyyden huomaa kullanruskeasta pinnasta ja pohjasta.
Vuokaleivät: Skippaa taikinan nostatusvaihe, jos valmistat vuokaleipiä. Jaa leipätaikina kolmeen osaan ja jauhota ne joka puolelta. Siirrä taikinat kulhoihin ja nostata vähintään tunti, tai kunnes taikinat ovat kaksinkertaisuneet. Esilämmitä uuni 250 °C asteeseen. Kumoa leivät uunipellille, ripottele hiukan vettä ja siirrä heti uuniin. Paista 10 minuuttia ja laske uunin lämpötila 180 °C asteeseen. Paista leipiä vielä 30 minuuttia. Ota leivät huoneenlämpöön jäähtymään.

Toivottavasti maistuu, palataan asiaan tulevissa postauksissa!