Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on yksi lempikäyttökohteistani mallasmäskille! Etenkin tässä reseptissä toimii panotuore kostea mäski. Saaristolaisleipää leipoessa pitää mennä mututuntuman mukaan, eli lisätä maltaita, siirappia ja kaljaa kunnes taikinalla on oikeanlainen koostumus. Kotikeittiöön sopiva rakenne taikinalle näkyy alhaalla kuvassa.


1 saaristolaisleipä
n. 2dl leipäjuurta (viime leipäpostauksen juuri toimi hyvin, mutta myös ylijäänyt leipätaikina kelpaa. Jätä silloin vain lisäämättä vehnäjauho!)

n. 1dl vehnäjauhoja

n. 1/2dl ruisjauhoja

n. 1dl mämmimallasta

n. 1dl mallasmäskiä

(Kaikenlaisia leseitä ja rouheita voi myös lisätä.)

ripaus suolaa

n. 1/2dl tummaa siirappia

hiukan cayennepippuria

n. 1/2dl tummaa kaljaa (parhaiten toimivat kotikalja tai kotikaljauute, tummat oluet tai alkoholittomille piimä. Seuraavaksi haluaisin kokeilla tehdä tätä milkstoutilla!)

Ylhäällä raaka taikina nousemassa, alla kypsä leipä.

– Sekoita ainekset hyvin kulhossa, kunnes taikina on tummaa, vielä kosteaa ja hieman löysää. Täytä voideltu leipävuoka taikinalla noin puoleenväliin. Anna leivän nousta rauhassa, kunnes taikina on täyttänyt lähes koko leipävuoan (voi viedä tunnin tai enemmänkin!). Esilämmitä uuni 180 °C asteeseen. Paista leipää n. 1,5 tuntia (Tämä aika on vain arvio, paistoaika on uunikohtaista!). Voitele pintaa siirapin ja veden sekoituksella ja anna sen imeytyä. Poista leipä vuoastaan ja paista vielä 30 minuuttia.  Kypsyyden voi tarkistaa tökkäämällä kuivan tikun tai veitsen keskelle leipää. Kypsyys on helppo tarkistaa myös halkaisemalla leivän. Pieni kosteus ei haittaa, leipä jatkaa vielä kypsymistään uunista poistettunakin. Anna levätä huoneenlämmössä muutaman tuntia. Säilö joko jääkaapissa tai pakastimessa.


Toivottavasti maistuu, palataan asiaan seuraavassa mäskipostauksessa!

Mäskileipä

Osallistuttuani toverien panohommiin jo useampaan otteeseen olen yrittänyt keksiä, miten oluen panemisen sivutuotteita, etenkin mallasmäskiä, saisi vielä hyötykäytettyä. Yksi parhaista tavoista mielestäni on mallasmäskin käyttö leivonnassa.
Käytin reseptissä omasta Apastamme ylijäänyttä mallasmäskiä (85,5% Viking Pale Ale, 14,5% Caraplus10), joka oli ollut hiukan hienompaa kuin olimme toivoneet. Leivontaan se kuitenkin soveltui erittäin hyvin. Kuivatin mallasmäskiä ohuena kerroksena matalalämpöisessä (alle 100 °C) uunissa, välillä sekoittaen, jolloin se sai leseen tai rouheen kaltaisen rakenteen. Näin se toimii erityisen hyvin leipä- ja sämpylätaikinoissa. Kostea mallasmäskikin toimisi; pitää vain kompensoida muilla kuivilla aineilla.


~15 sämpylää tai ~3 leipää
Leipäjuuri:
10g kuivahiivaa (tuplamäärä tuoreella hiivalla)
5dl/500g kylmää vettä
7,5dl/500g vehnäjauhoja
– Sekoita ainekset, anna hiivan kasvaa huoneenlämmössä tunnin tai pari. Siirrä jääkaappiin yöksi (säilö juuri astiassa jossa on tarpeeksi tilaa, jotta se ei nouse yli).


Leipätaikina:
leipäjuuri
4dl/400g vettä
26g suolaa (n. prosentti koko taikinan painosta)
2dl pellavansiemeniä
n. 2dl kuivattua mäskiä (lisää ihmeessä lisää mäskiä jos haluat rouheisemman lopputuloksen!)
2dl/110g ruisjauhoja
n. 15dl/975g vehnäjauhoja
– Sekoita kaikki ainekset, paitsi vehnäjauhot kulhossa. Lisää vehnäjauhoja 1 dl kerrallaan, tarkkaillen taikinan koostumusta. Kun leipätaikina juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista, ala vaivaamaan sitä, lisäten jauhoa tarpeen mukaan. Vaivaa taikinaa ainakin 5 minuuttia, jotta siihen muodostuu sitkoa. Nostata taikinaa muutama tunti, kunnes taikina on noussut vähintään kaksinkertaiseksi.


Sämpylät: Esilämmitä uuni 250 °C asteeseen. Levitä noussut taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Levitä jauhoja myös taikinan päälle. Leikkaa taikinasta siistejä neliöitä ja siirrä ne uunipellille. Ripottele hiukan vettä pellille ja paista sämpylöitä uunissa 10 minuttia. Laske uunin lämpötila 180 °C asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia. Ota sämpylät huoneenlämpöön jäähtymään. Parhaiten sämpylöiden kypsyyden huomaa kullanruskeasta pinnasta ja pohjasta.
Vuokaleivät: Skippaa taikinan nostatusvaihe, jos valmistat vuokaleipiä. Jaa leipätaikina kolmeen osaan ja jauhota ne joka puolelta. Siirrä taikinat kulhoihin ja nostata vähintään tunti, tai kunnes taikinat ovat kaksinkertaisuneet. Esilämmitä uuni 250 °C asteeseen. Kumoa leivät uunipellille, ripottele hiukan vettä ja siirrä heti uuniin. Paista 10 minuuttia ja laske uunin lämpötila 180 °C asteeseen. Paista leipiä vielä 30 minuuttia. Ota leivät huoneenlämpöön jäähtymään.

Toivottavasti maistuu, palataan asiaan tulevissa postauksissa!