Mäskileipä

Osallistuttuani toverien panohommiin jo useampaan otteeseen olen yrittänyt keksiä, miten oluen panemisen sivutuotteita, etenkin mallasmäskiä, saisi vielä hyötykäytettyä. Yksi parhaista tavoista mielestäni on mallasmäskin käyttö leivonnassa.
Käytin reseptissä omasta Apastamme ylijäänyttä mallasmäskiä (85,5% Viking Pale Ale, 14,5% Caraplus10), joka oli ollut hiukan hienompaa kuin olimme toivoneet. Leivontaan se kuitenkin soveltui erittäin hyvin. Kuivatin mallasmäskiä ohuena kerroksena matalalämpöisessä (alle 100 °C) uunissa, välillä sekoittaen, jolloin se sai leseen tai rouheen kaltaisen rakenteen. Näin se toimii erityisen hyvin leipä- ja sämpylätaikinoissa. Kostea mallasmäskikin toimisi; pitää vain kompensoida muilla kuivilla aineilla.


~15 sämpylää tai ~3 leipää
Leipäjuuri:
10g kuivahiivaa (tuplamäärä tuoreella hiivalla)
5dl/500g kylmää vettä
7,5dl/500g vehnäjauhoja
– Sekoita ainekset, anna hiivan kasvaa huoneenlämmössä tunnin tai pari. Siirrä jääkaappiin yöksi (säilö juuri astiassa jossa on tarpeeksi tilaa, jotta se ei nouse yli).


Leipätaikina:
leipäjuuri
4dl/400g vettä
26g suolaa (n. prosentti koko taikinan painosta)
2dl pellavansiemeniä
n. 2dl kuivattua mäskiä (lisää ihmeessä lisää mäskiä jos haluat rouheisemman lopputuloksen!)
2dl/110g ruisjauhoja
n. 15dl/975g vehnäjauhoja
– Sekoita kaikki ainekset, paitsi vehnäjauhot kulhossa. Lisää vehnäjauhoja 1 dl kerrallaan, tarkkaillen taikinan koostumusta. Kun leipätaikina juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista, ala vaivaamaan sitä, lisäten jauhoa tarpeen mukaan. Vaivaa taikinaa ainakin 5 minuuttia, jotta siihen muodostuu sitkoa. Nostata taikinaa muutama tunti, kunnes taikina on noussut vähintään kaksinkertaiseksi.


Sämpylät: Esilämmitä uuni 250 °C asteeseen. Levitä noussut taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Levitä jauhoja myös taikinan päälle. Leikkaa taikinasta siistejä neliöitä ja siirrä ne uunipellille. Ripottele hiukan vettä pellille ja paista sämpylöitä uunissa 10 minuttia. Laske uunin lämpötila 180 °C asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia. Ota sämpylät huoneenlämpöön jäähtymään. Parhaiten sämpylöiden kypsyyden huomaa kullanruskeasta pinnasta ja pohjasta.
Vuokaleivät: Skippaa taikinan nostatusvaihe, jos valmistat vuokaleipiä. Jaa leipätaikina kolmeen osaan ja jauhota ne joka puolelta. Siirrä taikinat kulhoihin ja nostata vähintään tunti, tai kunnes taikinat ovat kaksinkertaisuneet. Esilämmitä uuni 250 °C asteeseen. Kumoa leivät uunipellille, ripottele hiukan vettä ja siirrä heti uuniin. Paista 10 minuuttia ja laske uunin lämpötila 180 °C asteeseen. Paista leipiä vielä 30 minuuttia. Ota leivät huoneenlämpöön jäähtymään.

Toivottavasti maistuu, palataan asiaan tulevissa postauksissa!

Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *