Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on yksi lempikäyttökohteistani mallasmäskille! Etenkin tässä reseptissä toimii panotuore kostea mäski. Saaristolaisleipää leipoessa pitää mennä mututuntuman mukaan, eli lisätä maltaita, siirappia ja kaljaa kunnes taikinalla on oikeanlainen koostumus. Kotikeittiöön sopiva rakenne taikinalle näkyy alhaalla kuvassa.


1 saaristolaisleipä
n. 2dl leipäjuurta (viime leipäpostauksen juuri toimi hyvin, mutta myös ylijäänyt leipätaikina kelpaa. Jätä silloin vain lisäämättä vehnäjauho!)

n. 1dl vehnäjauhoja

n. 1/2dl ruisjauhoja

n. 1dl mämmimallasta

n. 1dl mallasmäskiä

(Kaikenlaisia leseitä ja rouheita voi myös lisätä.)

ripaus suolaa

n. 1/2dl tummaa siirappia

hiukan cayennepippuria

n. 1/2dl tummaa kaljaa (parhaiten toimivat kotikalja tai kotikaljauute, tummat oluet tai alkoholittomille piimä. Seuraavaksi haluaisin kokeilla tehdä tätä milkstoutilla!)

Ylhäällä raaka taikina nousemassa, alla kypsä leipä.

– Sekoita ainekset hyvin kulhossa, kunnes taikina on tummaa, vielä kosteaa ja hieman löysää. Täytä voideltu leipävuoka taikinalla noin puoleenväliin. Anna leivän nousta rauhassa, kunnes taikina on täyttänyt lähes koko leipävuoan (voi viedä tunnin tai enemmänkin!). Esilämmitä uuni 180 °C asteeseen. Paista leipää n. 1,5 tuntia (Tämä aika on vain arvio, paistoaika on uunikohtaista!). Voitele pintaa siirapin ja veden sekoituksella ja anna sen imeytyä. Poista leipä vuoastaan ja paista vielä 30 minuuttia.  Kypsyyden voi tarkistaa tökkäämällä kuivan tikun tai veitsen keskelle leipää. Kypsyys on helppo tarkistaa myös halkaisemalla leivän. Pieni kosteus ei haittaa, leipä jatkaa vielä kypsymistään uunista poistettunakin. Anna levätä huoneenlämmössä muutaman tuntia. Säilö joko jääkaapissa tai pakastimessa.


Toivottavasti maistuu, palataan asiaan seuraavassa mäskipostauksessa!