
Grand Noelista on muodostunut jokajouluinen perinne meille tovereille, mutta vieläkään en ole löytänyt sille täysin sopivaa reseptiä. Tänä vuonna siis pääsimme nauttimaan tämän vahvan, appelsiinisen witbierin jo neljännestä iteraatiosta!
Viimevuotisesta versiosta ei ole blogiartikkelia, mutta jo siinä kokeilimme “muro-” eli cereal mäskäystä. Mäskäsimme siis vehnähiutaleet ja osan maltaista (käymisentsyymien saamiseksi) erillisessä kattilassa, jotta saisimme paremman tehokkuuden mäskistä sekä saadaksemme witbierille ominaista vaaleaa sameutta olueeseen mukaan. Lopuksi lisäsimme tämän muromäskin grainfatheriin muiden joukkoon ja jatkoimme panopäivän normaalisti loppuun.
Eräkoko tälle satsille on 12 litraa.
Maltaat
2 kg Vehnähiutaleita (43%)
1,5 kg Viking Organic Pilsner (32%)
0,5 kg Simpson’s Malted Oats (11%)
0,5 kg Ireks Munich 20 EBC (11%)
0,2 kg Ireks Acid (4%)
Vedensäätökemikaalit (Lisättiin mäskäyksen alussa)
4 tl Kipsi
4 tl Kalsiumkloridi
Mäskäys
63 ºc / 120 min
Muromäskäys: erillisessä kattilassa 45 ºc / 90 min. 63 ºc / 30 min ja 30 min. keittovaihe.
Humalat ja mausteet (60 min keittoaika)
0,67 g/l Hallertau Blanc pellettejä, 60 min kohdalla
0,33 g/l Hallertau Blanc pellettejä, 20 min kohdalla
4 g/l Tuoreen appelsiinin kuorta, 15 min kohdalla
3 g/l Appelsiinimarmeladia, 15 min kohdalla
0,33 g/l Hallertau Blanc pellettejä, 10 min kohdalla
12,5 g/l Vaahterasiirappia, 5 min kohdalla
20 g/l Karkeasti soseutettua appelsiinia, kun pullotukseen on 5 päivää aikaa
Hiiva
Mangrove Jack’s Belgian Wit M21, 10 g
Törmäsimme tänäkin vuonna ongelmaan hiivan loppuunkäymisen kanssa. Käyminen keskeytyi noin 1.020 paikkeille, vaikka sen olisi pitänyt olla 1.015 hujakoilla. Jatkoimme oluen käymistä sekoittamalla hiivaa uudelleen ja siirtämällä käymisastian lämpimämpään nurkkaan panoluolaamme. Lopulta oluesta tuli ylikäynyttä, 1.010 lopulliselta ominaispainoltaan.

Grand Noel on yksi lempioluistamme tehdä, joten olen hiukan pettynyt lopputulokseen; alkoholi ja pieni hiivamaisuus ovat liian voimakkaasti läsnä. Katsotaan, mitä pieni kypsytysaika tekee, olut on kuitenkin aika persoonallisen ja mielenkiintoisen makuinen. Vältimme sentään tänä vuonna pullopommit, vauvanaskelin eteenpäin kohti ensi vuosikymmentä!