Month: December 2020

Grand Noelista on muodostunut jokajouluinen perinne meille tovereille, mutta vieläkään en ole löytänyt sille täysin sopivaa reseptiä. Tänä vuonna siis pääsimme nauttimaan tämän vahvan, appelsiinisen witbierin jo neljännestä iteraatiosta!

Viimevuotisesta versiosta ei ole blogiartikkelia, mutta jo siinä kokeilimme “muro-” eli cereal mäskäystä. Mäskäsimme siis vehnähiutaleet ja osan maltaista (käymisentsyymien saamiseksi) erillisessä kattilassa, jotta saisimme paremman tehokkuuden mäskistä sekä saadaksemme witbierille ominaista vaaleaa sameutta olueeseen mukaan. Lopuksi lisäsimme tämän muromäskin grainfatheriin muiden joukkoon ja jatkoimme panopäivän normaalisti loppuun.

Eräkoko tälle satsille on 12 litraa.

Maltaat

2 kg Vehnähiutaleita (43%)

1,5 kg Viking Organic Pilsner (32%)

0,5 kg Simpson’s Malted Oats (11%)

0,5 kg Ireks Munich 20 EBC (11%)

0,2 kg Ireks Acid (4%)

Vedensäätökemikaalit (Lisättiin mäskäyksen alussa)

4 tl Kipsi

4 tl Kalsiumkloridi

Mäskäys

63 ºc / 120 min

Muromäskäys: erillisessä kattilassa 45 ºc / 90 min. 63 ºc / 30 min ja 30 min. keittovaihe.

Humalat ja mausteet (60 min keittoaika)

0,67 g/l Hallertau Blanc pellettejä, 60 min kohdalla

0,33 g/l Hallertau Blanc pellettejä, 20 min kohdalla

4 g/l Tuoreen appelsiinin kuorta, 15 min kohdalla

3 g/l Appelsiinimarmeladia, 15 min kohdalla

0,33 g/l Hallertau Blanc pellettejä, 10 min kohdalla

12,5 g/l Vaahterasiirappia, 5 min kohdalla

20 g/l Karkeasti soseutettua appelsiinia, kun pullotukseen on 5 päivää aikaa

Hiiva

Mangrove Jack’s Belgian Wit M21, 10 g

Törmäsimme tänäkin vuonna ongelmaan hiivan loppuunkäymisen kanssa. Käyminen keskeytyi noin 1.020 paikkeille, vaikka sen olisi pitänyt olla 1.015 hujakoilla. Jatkoimme oluen käymistä sekoittamalla hiivaa uudelleen ja siirtämällä käymisastian lämpimämpään nurkkaan panoluolaamme. Lopulta oluesta tuli ylikäynyttä, 1.010 lopulliselta ominaispainoltaan.

Grand Noel on yksi lempioluistamme tehdä, joten olen hiukan pettynyt lopputulokseen; alkoholi ja pieni hiivamaisuus ovat liian voimakkaasti läsnä. Katsotaan, mitä pieni kypsytysaika tekee, olut on kuitenkin aika persoonallisen ja mielenkiintoisen makuinen. Vältimme sentään tänä vuonna pullopommit, vauvanaskelin eteenpäin kohti ensi vuosikymmentä!

Tämänvuotinen joulu-uutuutemme on uuden toverin toiveesta kehittynyt oatmeal stout, jossa on nimensä mukaisesti paljon omenaa, mutta myös kanelia ja kaurahiutaleita. Tällainen omenatoscaolut ei ehkä ole selkein maku joulupöytään, mutta meistä Tovereiden Jouluomena kuulosti liian herkulliselta olla heti tekemättä!

Panopäivä sujui aika suoraviivaisesti tummia maltaita lukuunottamatta; halusimme olueeseen tummaa paahdetta, mutta koitimme välttää liikaa kitkertyyttä rouhimalla maltaat etukäteen ja uuttamalla niitä kylmässä vedessä 24 tuntia, jonka jälkeen lisäsimme ne

Tämän satsin eräkoko on 10 litraa.

Maltaat

2 kg Simpson’s Golden Promise (57%)

0,5 kg Viking Munich Dark (14%)

0,5 kg Uunissa paahdettuja, isoja kaurahiutaleita (14%)

0,3 kg Simpson’s Roasted Barley (9%)

0,2 kg Simpson’s Chocolate Light (6%)

Vedensäätökemikaalit (Lisättiin mäskäyksen alussa)

3 tl Kipsi

3 tl Kalsiumkloridi

Mäskäys

68 ºc / 90 min

Humalat ja mausteet (60 min keittoaika)

1 g/l Styrian Golding pellettejä, 60 min kohdalla

2 Kanelitankoa, murskattuna, 30 min kohdalla

0,4 g/l Kardemumman siemeniä, murskattuna, 30 min kohdalla

1 g/l Styrian Golding pellettejä, 10 min kohdalla

70 g/l Uunissa paahdettua, soseutettua suomalaista omenaa, kun pullotukseen on 5 päivää aikaa

Hiiva

Mangrove Jack’s Empire Ale M15, 10 g

Tovereiden Jouluomenan valmistus sujui ongelmitta, vaikkakaan emme taaskaan päässeet ihan tarkalleen kohti tavoiteominaispainoamme. Opimme kuitenkin virheistämme ja lisäsimme tällä kertaa pullotussokeria vain 2/3 pale aleille ja muille vaaleille oluille lasketusta määrästä. Näin pääsimme lähemmäs kaurastoutille pehmeää suutuntumaa ja vältimme (lähes täysin) pullopommit.

Paahdettu kaura maistuu mielestäni havaittavasti oluessa, mutta valitettavasti aliarvioimme tarvittavan omenan määrän oluessa. Jos sen ei tietäisi sisältävän omenaa, en usko että monikaan sitä havaitsisi. Lisäksi kaneli ja kardemumma saisi olla enemmän läsnä. Omaan makuuni tämä on silti paras stout jonka olemme panneet, sivumakuja tai ylikaasuuntumista ei ole havaittavissa ja saavutimme vihdoin sellaista pehmeyttä stoutissa, jota olen tavoitellut.

Selkeästi myös muut toverit ovat oluesta pitäneet, varastossa on aika vähän tätä enää jäljellä. Kuten muissakin tekemissämme oluissa, pitää vielä tarkistaa maku viikon parin jälkeen, kun on ehtinyt muhia hetken lisää. Hyvään saumaan tämä kyllä onnistui, nyt pystyn soveltamaan oppimaamme tulevan pääsiäisen mämmistouttiin….